Чайные типсы

Типсы (от англ. tips — кончики) — это нераспустившиеся или только начавшие раскрываться почки чайного куста (Camellia sinensis), покрытые серебристым или золотистым пушком. Они считаются элитным компонентом чая и существенно повышают его стоимость.
Как и где собирают типсы
Сбор типсов — трудоёмкий процесс, который выполняется вручную в короткий сезон (обычно март–май). Основные регионы производства:
Китай (провинции Фуцзянь, Юньнань, Аньхой);
Индия (Дарджилинг, Ассам);
Непал (Илам, Дханкута);
Шри‑Ланка;
Тайвань.
С одной ветки за сезон можно собрать 4–5 урожаев, но самые ценные — первые весенние типсы: в них максимальная концентрация полезных веществ.

Состав и полезные свойства
Типсы содержат высокую концентрацию биологически активных веществ:
Катехины и полифенолы (в т. ч. эпигаллокатехин‑3‑галлат, EGCG):
обладают антиоксидантным действием;
снижают риск сердечно‑сосудистых и онкологических заболеваний;
поддерживают пищеварение;
повышают выносливость.
Кофеин:
в типсах его содержание выше, чем в листьях;
обеспечивает выраженный тонизирующий эффект.
L‑теанин:
работает в связке с кофеином, создавая эффект «спокойной бодрости»;
улучшает концентрацию внимания;
расслабляет, снижает артериальное давление.
Эфирные масла и ароматические соединения:
отвечают за тонкий, сложный аромат;
создают ноты цветов, мёда, свежескошенной травы, фруктов.
Витамины (C, A, E и др.):
укрепляют иммунитет;
поддерживают здоровье кожи и слизистых;
участвуют в обменных процессах.

Вкусовые и ароматические качества
Чай с типсами отличается:
сложным ароматом — цветочные, медовые, фруктовые, травянистые ноты;
деликатным вкусом — без резкой горечи или терпкости;

мягким послевкусием — часто с оттенками мёда, орехов, цитрусов.

Конкретный профиль зависит от типа чая:
белый чай (Бай Хао Инь Чжэнь — «Серебряные иглы») — сладковатый, шелковистый, с нотами свежескошенного сена и белых цветов;
зелёный чай (Мао Цзянь, Хуан Шань Мао Фэн) — свежий, с цветочно‑ореховыми нотами;
улун (Дун Фан Мэй Жень — «Восточная красавица») — медовая сладость, ноты персика;
чёрный (красный) чай (Цзинь Цзюнь Мэй — «Золотые брови») — солодово‑медовый, с оттенками апельсиновой цедры, без горечи.