Какао порошок

Основной вкусовой профиль
Типичный вкус какао‑порошка можно описать как шоколадный, с горчинкой, лёгкой терпкостью и нюансами фруктов, орехов или дыма. Ключевые характеристики:
горчинка — от лёгкой до интенсивной (зависит от степени алкализации и сорта бобов);
сладость — минимальная в чистом виде (без добавления сахара);
терпкость — лёгкая вяжущая нота, особенно у натурального какао;
фруктовые ноты — у некоторых сортов (красные ягоды, сухофрукты);
ореховые/древесные оттенки — миндаль, фундук, дуб;
дымные/копчёные ноты — встречаются у сильноалкализованных видов;
аромат — насыщенный шоколадный, иногда с цветочными или пряными нюансами;
послевкусие — долгое, с горчинкой или ореховыми нотами.

Сам какао-порошок — это продукт, полученный из плодов вечнозеленого шоколадного дерева (Theobrōma cacāo). Бобы растения перетирают и выжимают из них масло. Какао-масло широко используется при производстве лекарств, косметики и продуктов питания. Оставшийся в процессе жмых высушивают и охлаждают, а после измельчают до порошковой консистенции.