Кофе

Основные вкусовые характеристики
Вкус кофе складывается из нескольких ключевых параметров:
кислотность — не дефект, а важная вкусовая характеристика (может быть яркой, как у цитрусовых, или мягкой, яблочной);
сладость — натуральная, медовая, особенно заметна в арабике;
горечь — появляется из‑за кофеина и продуктов обжарки, должна быть сбалансированной;
тело — ощущение плотности во рту (лёгкое, среднее, плотное);
послевкусие — продолжительность и качество остающихся ощущений (может быть фруктовым, шоколадным, ореховым);
баланс — гармония между сладостью, кислотностью и горечью.

Доказаны положительные эффекты кофеина: уменьшение риска сердечно-сосудистых заболеваний, профилактика сахарного диабета 2 типа, рака печени, рака матки, болезни Паркинсона.
В 2016 году ВОЗ исключила кофе из списка потенциальных канцерогенов.
Но могут быть и отрицательные: ухудшение сна, нервозность, изжога, ощущение сердцебиения, повышение холестерина!! (при избыточном употреблении).