Шиповник-ягоды

Вкус ягод шиповника
Шиповник (Rosa canina и другие виды рода Rosa) — «дикая роза», чьи плоды ценят за рекордное содержание витамина C и особый вкусовой профиль. В свежем виде ягоды почти не употребляют из‑за ворсинок внутри, но после обработки (сушки, заваривания, варки) они раскрывают сложный букет.

Вкусовые характеристики
Кисло‑сладкий вкус — доминирующая черта: яркая кислота (из‑за высокого содержания аскорбиновой кислоты) уравновешена природной сладостью.

Лёгкая терпкость — исходит от дубильных веществ в кожице; придаёт глубину и структуру.
Цветочные ноты — напоминают аромат лепестков розы, особенно в чае и настоях.
Фруктовые оттенки — некоторые сравнивают вкус с зелёным яблоком, спелой сливой, гибискусом или чёрной смородиной.
Пикантное послевкусие — слегка вяжущее, с лёгкой горчинкой.
Медовые тона — особенно выражены у сушёных ягод и в сиропах.
Травянистые и древесные ноты — создают «лесной» характер вкуса.
Аромат — тонкий, цветочный, с фруктовыми нюансами; усиливается при нагревании.

Плоды шиповника содержат большое количество витаминов, особенно витамина C (не менее 0,2 %) и витаминов P и K, флавоноиды, каротиноиды, дубильные вещества, пектины.
Они оказывают общеукрепляющее действие, стимулируют неспецифическую сопротивляемость организма вредным воздействиям, ускоряют восстановление тканей, уменьшают проницаемость сосудов, положительно влияют на углеводный и минеральный обмен веществ, обладают противовоспалительными свойствами.