Темная

Тёмная обжарка кофе — это про плотность, «дымку» и благородную горечь: в ней почти нет яркой фруктовой кислотности, зато есть шоколад, карамель, пряности и иногда лёгкие дымные оттенки. Тёмную обжарку удобно не пить «в одиночку», а собирать вокруг неё вкусовые пары, где контраст делает профиль объёмнее.

Что происходит с кофе при тёмной обжарке
При температуре около 220–240 °C зерно проходит второй крэк, сахара карамелизуются, а часть кислот разрушается. В результате:

Кислотность уходит на второй план. Вместо ягодной и цитрусовой свежести остаётся структурная кислинка, похожая на тёмный изюм или сушёную вишню.

Появляются карамельно‑шоколадные ноты. Это результат реакции Майяра и карамелизации: чувствуются тёмный шоколад, какао, патока.

Формируется горчинка и «тело». Горечь становится мягкой, танинной, не резкой; тело напитка — плотным и бархатистым.

Выступают масла. На поверхности зёрен появляется лёгкий блеск: масла несут аромат и делают вкус более обволакивающим.

Могут быть дымные и пряные грани. Особенно у французской и итальянской обжарки: оттенки копчёности, смолы, специй.