Марагоджип

Марагоджип действительно интересный сорт — его сразу узнают по очень крупным зёрнам, а вкус у него обычно тонкий, сбалансированный и очень многогранный.
Что это за сорт
Марагоджип — это естественная мутация разновидности арабики Typica. Его обнаружили в XIX веке недалеко от бразильского города Марагоджип, отсюда и название. Из-за мутации зёрна получаются в 2–3 раза крупнее, чем у других сортов арабики. У них более пористая структура.

Какой у него вкус и аромат
Вкусовой профиль сильно зависит от терруара — то есть от региона выращивания, высоты, типа почвы и способа обработки. Я подобрала характерные примеры для разных стран:

Никарагуа. Часто даёт сбалансированный профиль: умеренная кислотность, выраженная сладость, ноты карамели, спелых фруктов, иногда ванили и пряностей. Послевкусие мягкое, бархатистое, с фруктовой кислинкой.
Колумбия. Может отличаться более плотным телом, сложной кислотностью, оттенками красных ягод, какао и даже лёгкими винными тонами.
Гватемала. Нередко выделяется высокой кислотностью и насыщенным шоколадным послевкусием, в нём можно уловить оттенки специй, сухофруктов или цитрусовых.
Мексика и Бразилия. Часто дают более «традиционный» профиль: ореховые и сливочные ноты, мягкая кислотность, плотная текстура.
В аромате тоже встречаются разные оттенки: ваниль, травы, специи, цветочные или фруктовые ноты.