Как делают и почему это влияет на вкус

• Затенение. За 3–4 недели до сбора кусты закрывают от солнца. Это повышает содержание аминокислот (особенно L‑теанина) и хлорофилла: матча получается более сладкой, с выраженным умами и ярко‑зелёной.
• Обработка паром. Листья пропаривают, чтобы остановить окисление, затем сушат и удаляют прожилки и стебли — получается сырьё «тэнтя».
• Помол. Тэнтя перемалывают на каменных жерновах до состояния пудры. Это долгий и дорогой процесс: из‑за трения важно не перегревать порошок, иначе вкус портится.
• Результат. В хорошей матче много умами, сладость, травянистость и минеральность, а горечь — умеренная. Если горечь сильная, это часто про температуру воды, передержку или качество порошка.

Вкус и аромат

• Аромат: свежая зелень, водоросли, весенняя трава, иногда ноты шпината, сена, умами; у премиальных сортов — более мягкий и сладковатый профиль.
• Вкус: сладость и умами на первом плане, травянистая свежесть, минеральная «чистота», лёгкая горчинка в послевкусии.
• Тело: гладкое, чуть кремовое из‑за мелкодисперсного порошка.

Кроме того, чай Матча - это идеальный подарок для ценителей колониальных напитков. Он упакован в трехслойный фольгированный пакет (без доступа воздуха) и в картонную коробку, которая защищает Ваш напиток от внешних воздействий при перевозке.