Что в нём особенного

Всё дело в муссонной обработке. После сухой обработки зелёные зёрна не отправляют сразу на обжарку. В сезон муссонов (примерно июнь–август) их раскладывают на проветриваемых складах, а позже перекладывают в джутовые мешки. Влажный морской воздух заставляет зёрна набухать, менять цвет (они становятся желтоватыми или золотистыми) и претерпевать биохимические изменения.

Этот цикл («пол → мешки → пол») повторяют несколько раз в течение 12–16 недель. По сути, процесс имитирует старинную перевозку кофе парусниками: зёрна то «потели» в трюме, то проветривались на палубе. В итоге получается зерно с плотной, но хрупкой структурой

Какой он на вкус и в аромате

У Муссонного Малабара довольно характерный, легко запоминающийся профиль.

Основные дескрипторы:

• В аромате часто чувствуются ноты свежей выпечки, специй (мускатный орех, корица, кардамон), иногда — лёгкая табачная пряность.
• Во вкусе — плотное, сиропистое тело. Прослеживаются оттенки ржаного хлеба, специй, горького шоколада, солёного арахиса.
• Кислотность обычно очень низкая — это одна из главных причин, почему сорт ценят те, кто не любит кислотный кофе.
• Часто встречается сладковатое послевкусие.
• Иногда в чашке можно уловить и другие нюансы: ноты сухофруктов, карамели, даже лёгкую дымность.

Практические моменты

• Вид: 100% арабика.
• Высота произрастания: варьируется, встречаются указания 450–900 м или 1200–1400 м.
• Обжарка: чаще всего средняя.