Холодные ночи в горах задерживают созревание ягод, что даёт им время, чтобы сформировать более сложный вкус. Днём не слишком жарко, благодаря большим высотам, дожди питают деревья, а хороший дренаж вулканической почвы отводит лишнюю влагу.

Почему он такой особенный?

Секрет в терруаре:

• Высота. Плантации расположены на высоте примерно 1200–1900 метров над уровнем моря. Из-за прохладных ночей и тёплых дней ягоды созревают медленно, накапливая сложные сахара — это даёт глубину вкусу.
• Почва. Вулканические земли богаты минералами (магний, кальций, калий), что добавляет зерну плотности и характерной «минеральной» яркости.
• Климат. Чёткое разделение на влажный и сухой сезоны помогает ягодам равномерно созревать.

Часто на упаковке можно встретить маркировку SHB (Strictly Hard Bean) — это костариканская классификация: её присваивают зерну, выросшему выше 1200 метров. Такое зерно плотнее и обладает более богатым вкусовым потенциалом.

Какой у него вкус?

Профиль обычно чистый, яркий и сбалансированный. В чашке можно уловить такие ноты:

• Цитрусовые (апельсин, лимон, грейпфрут) — часто становятся доминантой.
• Сладкие оттенки (мёд, карамель, тростниковый сахар).
• Фруктовые акценты (яблоко, персик, абрикос, иногда вишня).
• Лёгкие шоколадные тона (молочный шоколад).
• Ореховые нюансы (фундук, миндаль).
• Иногда проскальзывают деликатные цветочные оттенки (жасмин, цветок апельсина).

Кислотность в таком кофе яркая, но обычно не резкая — она гармонично сочетается со сладостью. Тело чаще среднее или средне-полное, текстура шелковистая. Послевкусие часто долгое, с отголосками цитруса и мёда.

В Коста-Рике рядом с регионом Тарразу (Tarrazú), Самый известный регион и фактически эталон Коста‑Рики. Высоты 1300–1750 м, SHB. Профиль: цветы, апельсиновая кислотность, сладость, шоколадный подтон.