Колумбия. Регион Антьокия, Уила

Регион Уила (Huila)
Уила — один из самых известных кофейных регионов Колумбии, на юге страны, в Андах.

Высота произрастания: 1250–1900 м над уровнем моря — идеальные условия для медленного созревания ягод и накопления сладости.
Почвы: вулканические и осадочные, богатые минералами.
Обработка: в основном мытая — это даёт чистый, «прозрачный» вкус без лишней землистости.

Разновидности: катурра, кастильо, типика — именно они формируют классический профиль Уилы.
Оценка качества: хорошие лоты стабильно набирают 83–86 баллов по шкале SCA, отдельные микролоты — выше.
Вкусовой профиль. У кофе из Уилы обычно:

яркая, но мягкая кислотность (цитрусовая или ягодная),
среднее тело, гладкое и округлое,
дескрипторы: красное яблоко, тёмный виноград, изюм, какао, тёмный шоколад, иногда — карамель и лёгкие пряные оттенки.
Это тот самый кофе, который многие берут под фильтр: он раскрывается фруктово‑ягодными нотами, но остаётся сбалансированным.

Регион Антьокия (Antioquia)
Антьокия — исторический кофейный регион Колумбии, севернее Уилы, тоже в Андах, с большим количеством мелких ферм и сильными традициями.

Высота: часто 1300–1800 м, хотя есть участки и выше.
Климат и микроклимат: из‑за сложного рельефа в Антьокии много локальных зон с разной влажностью и температурой — это делает вкус более вариативным от фермы к ферме.
Обработка: преимущественно мытая, но встречаются экспериментальные методы (анаэробная ферментация, контролируемая сушка и т. п.) — они дают более яркие фруктовые и цветочные ноты.
Разновидности: катурра, типика, кастильо; на некоторых фермах выращивают и редкие разновидности.
Вкусовой профиль. В Антьокии чаще встречается:

выраженная кислотность — от цитрусовой до ягодной,
тело от среднего до плотного,
ноты: лимон, грейпфрут, зелёное яблоко, чёрная смородина, мёд, карамель, иногда — цветочные оттенки.
По сравнению с Уилой, Антьокия может звучать «острее» и ярче, особенно в светлой обжарке.

Сравнение профилей
Уила: чуть более округлый, «шоколадно‑ягодный» профиль, хорошая сладость, кислотность есть, но она мягкая.
Антьокия: чаще более яркий и «цитрусовый», с выраженной кислотностью и цветочными нюансами; больше вариативности из‑за экспериментов на фермах.