Лунцзин

Лунцзин («Колодец дракона») — один из самых знаменитых китайских зелёных чаёв, родом из провинции Чжэцзян (особенно ценится вариант из района озера Сиху).
Лунцзин стоит попробовать ради его особой «маслянистой» гладкости и орехово‑семечковых нот — это не травянистая резкость, а очень собранный, благородный профиль.

Как делают Лунцзин
Главная фишка — ручная обработка в котле (метод чаоцин): листья прижимают ладонью к горячей поверхности, расплющивают и одновременно досушивают. Так получается характерная плоская форма листа и особый вкус без лишней «зелёной» терпкости. Сырьё — верхушки побегов с почкой и 1–2 листочками, собирают ранней весной (особенно ценен до праздника Цинмин). Из‑за трудоёмкости хороший Лунцзин довольно дорогой.

Вкус и аромат
У качественного Лунцзина букет раскрывается слоями:

ореховые и семечковые ноты (жареный арахис, тыквенные семечки, халва) — это его «визитка»;

свежесть молодой зелени и лёгкая цветочность;

маслянистость и сливочность во вкусе (не от добавок, а от самого листа и технологии);

сладкое послевкусие без горечи — если горечь есть, скорее всего, либо передержали при заваривании, либо качество ниже.

Настой — прозрачный, от нежно‑изумрудного до жёлто‑зелёного.