Матча

Матча (или маття) — это японский порошковый зелёный чай: его не заваривают листьями, а взбивают порошок с водой до пенки. Матча будет любопытен именно своей многослойностью: в нём есть и сладость умами, и травянистая свежесть, и лёгкая горчинка.

Основные сорта матчи и чем они отличаются
Церемониальный сорт. Делают из самых молодых верхних листьев, которые перед сбором затеняют — так в них накапливается больше аминокислот (в первую очередь L‑теанина) и растёт сладость. Перемалывают чаще всего на каменных жерновах. Вкус — мягкий, сладковатый, с нотами умами и нежной цветочности, горечь почти не чувствуется. Именно его используют в традиционных чайных церемониях. Это самый дорогой сорт.

Премиум (повседневный). Тоже из молодых листьев, но чуть менее строгий отбор сырья и иногда более быстрый помол. Вкус остаётся приятным и сбалансированным, сладость есть, но уже заметнее травянистые и «зелёные» оттенки, лёгкая горчинка может проявляться. Подходит для ежедневного питья.

Кулинарный сорт. Делают из более зрелых листьев, иногда с добавлением прожилок. Цвет часто менее ярко‑зелёный, вкус — более терпкий и горький, травянистость выражена сильнее. Его берут для выпечки, десертов, латте, мороженого, соусов: горечь в смеси с другими ингредиентами становится уместной.