Пуэр Шу-как заваривать

Шу пуэр стоит заваривать так, чтобы раскрыть его плотную, «бархатную» глубину — и при этом не получить лишнюю горечь. Шу пуэр не боится кипятка и хорошо раскрывается в многократных проливах.

Подготовка
Вода. Нужна мягкая, без сильного хлора и посторонних привкусов. Идеально — фильтрованная или бутилированная.
Температура. 95–100 °C. Шу пуэр можно смело заваривать кипятком: он не станет резким, зато даст насыщенный настой.
Посуда. Лучше всего раскрывается в исинском глиняном чайнике (он держит тепло и немного «облагораживает» вкус) либо в гайвани (удобно для контроля проливов). Подойдёт и термостойкая стеклянная посуда: так видно цвет настоя.

Прогрев посуды.
Перед заваркой обдайте чайник/гайвань, чахай и чашки кипятком — это стабилизирует температуру и помогает чаю раскрыться.
Количество чая. Ориентир: 5–7 г на 100–150 мл воды. Для прессованного пуэра это кусочек примерно с ноготь большого пальца. Если чай рассыпной, проще отмерить весами.
Откалывание прессованного чая. Используйте чайный нож или шило: вставляйте параллельно слоям, а не перпендикулярно — так кусок отделится ровно и не превратится в пыль. Пыль даёт резкий старт и быстро «выдыхается».

Обязательный этап: промывка («пробуждение»)
Залейте чай кипятком буквально на 5–10 секунд и сразу слейте. Этот настой не пьют. Промывка:смывает мелкую фракцию и возможные частицы;
«разбуживает» лист;
убирает резкий начальный аромат (особенно у молодого шу).
Иногда делают двойную промывку: первый раз быстро, второй чуть дольше (10–15 секунд) — для плотного прессованного чая.

Способы заваривания
Метод проливов (пин ча) — лучший для раскрытия вкуса
Подходит, если хочешь почувствовать, как меняется вкус от пролива к проливу.

Первые проливы: 5–10 секунд. Вкус будет мягким, сладковатым, с орехово‑древесными нотами.
Следующие проливы: увеличивайте время на 5–10 секунд каждый раз.
Количество проливов: качественный шу пуэр выдерживает 8–15 проливов, а иногда и больше. Вкус постепенно становится тоньше, появляются медовые, сливочные, шоколадные оттенки.
Как лить воду: не с высоты, а низко, по стенке — чтобы не «бить» по листьям. Так меньше выделяется горечи и танинов.
Европейский способ (настаивание в чайнике)
Для спокойного чаепития без церемонии.

Пропорция: 5–6 г на 500 мл.
После промывки залейте кипятком и настаивайте 3–7 минут (в зависимости от желаемой крепости).
Перелейте в чахай или разлейте по чашкам, чтобы остановить заваривание.
Можно сделать 1–2 повторных заваривания, увеличивая время.