Зеленый чай-как заваривать

Зелёный чай стоит заваривать особенно бережно: он нежный, и легко уходит в горечь, если ошибиться с температурой или временем.

Главные параметры
Температура воды: 75–85 °C. Для самых нежных сортов (например, Лунцзин, Би Ло Чунь) лучше 75–80 °C, для чуть более грубых — до 85 °C. Кипяток (100 °C) разрушает тонкие ароматы и даёт резкую горечь.
Пропорции: 2–3 г чая на 100–150 мл воды (примерно 1 чайная ложка на чашку). Для проливов — чуть больше листа на меньший объём.

Посуда: стекло, фарфор, гайвань; чайник лучше небольшой (200–300 мл) или использовать пиалы.

Вода: мягкая, без сильной минерализации — так вкус раскрывается чище.
Способ 1: проливами (как для улунов) — лучший для раскрытия тонких нот
Этот метод особенно хорош для качественных листовых сортов и ближе к тому, как ты привык работать с улунами и проливами.

Прогрей посуду: обдай чайник/гайвань горячей водой, слей, чтобы посуда была тёплой.
Засыпь чай: 3–4 г на 100–120 мл.
Первый пролив (промывка): залей водой 80 °C, подержи 5–10 секунд и полностью слей. Это «пробуждает» лист и убирает поверхностную пыль.

Основные проливы:
1‑й: 10–15 секунд;
2‑й: 15–20 секунд;
3‑й и далее: +5–10 секунд к каждому проливу.
Количество проливов: 5–7, иногда до 10, пока вкус держится.
Так ты получишь несколько чашек с разной глубиной вкуса — от лёгкой свежести к более плотной сладости, без горечи.

Способ 2: настаивание в чайнике — проще, но требует контроля
Подходит, если хочется одну чашку без церемониальности.

Прогрей чайник.
Засыпь 2–3 г чая на 200–250 мл.
Залей водой 80–85 °C.
Настаивай 2–3 минуты (не дольше!). Если держать 5 минут и более, чай станет горьким.
Разлей по чашкам сразу — не оставляй листья в воде.

Способ 3: в стеклянном стакане (способ «Шантоу») — красиво и наглядно
Хорошо для связанных или красивых скрученных чаёв, где хочется видеть раскрытие листа.

В стакан 250–300 мл налей воду 80 °C.
Аккуратно опусти 3–4 г чая.
Смотри, как листья медленно раскрываются.
Пей, когда листья полностью опустятся на дно (обычно 3–5 минут).
Способ 4: холодный настой (колд‑брю) — для лета
Если хочется освежающего напитка без горечи.

3–4 г зелёного чая залей 400–500 мл прохладной воды (комнатной температуры или из холодильника).
Поставь в холодильник на 4–8 часов (или на ночь).
Процеди и пей со льдом. Вкус получается мягким, сладковатым, без терпкости.