Изюм

Вкус изюма — это концентрированная сладость винограда плюс оттенки, которые появляются из‑за сушки.

Основные ноты
Сладкая база: виноград, карамель, мёд, тростниковый сахар. В тёмном изюме сладость более «тёмная» (как у патоки или тёмного мёда), в светлом — чище и фруктовее.

Фруктовые оттенки: сушёный виноград, инжир, финик, иногда — лёгкая яблочная нота.
Кислинка: мягкая, ягодная, не цитрусовая; в некоторых сортах есть едва уловимый винный оттенок — будто лёгкая кислинка выдержанного белого вина.

Пряные и тёплые нюансы: корица, гвоздика, ваниль — они появляются за счёт концентрации вкусов при сушке.

Винные/ферментированные тона: у качественного изюма бывает лёгкий оттенок сухофруктового вина или компота — это признак естественной ферментации.

Минеральные и «сухие» оттенки: тонкая нота сухой травы, сена, коры — она добавляет профилю глубины.