Сухофрукты

Вкус сухофруктов — это совсем другой вектор: концентрированная сладость и глубокие «тёплые» ноты за счёт потери влаги и концентрации сахаров.

Как меняется вкус при сушке
При дегидратации фруктовая свежесть уходит, а на первый план выходят:

сахарная плотность — сахара становятся более выраженными, часто появляется карамельно‑медовый тон;
сухофруктовые оттенки — характерный «сушёный» привкус, который в чае ты встречал разве что у некоторых красных чаёв с нотами сухофруктов;
кислотность и танины — могут усиливаться или смягчаться в зависимости от фрукта и способа сушки;
пряные и древесные штрихи — особенно у тёмных и мясистых сухофруктов.