Умами — это пятый базовый вкус (наряду со сладким, солёным, кислым и горьким). В переводе с японского «умами» значит «восхитительный вкус» или «приятный пикантный вкус».
Химия и история
За вкус умами отвечают свободные аминокислоты (прежде всего глутаминовая кислота) и некоторые нуклеотиды (инозинат, гуанилат). В 1908 году японский учёный Кикунаэ Икэда выделил глутаминовую кислоту из бульона даси на водорослях комбу и дал этому вкусу имя «умами». Позже оказалось, что на языке есть специальные рецепторы (TAS1R1/TAS1R3), которые его распознают.
Умами в чае и кофе
Умами есть и в напитках, но проявляется тоньше:
Зелёные чаи (особенно японские вроде матча, сенчи и гёкуро) могут иметь заметный умами — он ощущается как «бульонная» глубина и обволакивающая текстура, а не как сладость или травянистость. В гёкуро умами особенно выражен из‑за затенения кустов.
Некоторые улуны и красные чаи дают плотную, «мясистую» текстуру, которую можно воспринимать как проявление умами в чайной палитре.
Кофе редко описывают через умами, но в плотных, тёмной обжарки сортах (особенно с орехово‑шоколадным профилем) можно уловить похожие оттенки глубины и долгого послевкусия.
Отображение единственного товара
-
Матча. Производится из верхних листочков путём перетирания на каменных жерновах до состояния пудры
Диапазон цен: 1,050.00₽ – 2,100.00₽ Выберите параметры Этот товар имеет несколько вариаций. Опции можно выбрать на странице товара.