Зеленый чай

Вкус зелёного чая
Вкус зелёного чая многогранен и зависит от множества факторов: места произрастания, способа обработки, времени сбора и сорта. Разберём его особенности подробно.

Ключевые характеристики вкуса
Слабая ферментация (не более 5 %) — сохраняет свежесть и травянистые ноты.

Свежесть — основной признак качественного зелёного чая.

Лёгкая терпкость — из‑за высокого содержания дубильных веществ.

Горечь — может присутствовать в послевкусии, особенно у пропаренных японских чаёв.

Сладковатые ноты — часто проявляются после глотка.

Умами — «пятый вкус», характерный для японских сортов (сенча, матча, гёкуро).

Растительные/травянистые оттенки — базовый профиль большинства зелёных чаёв.

Распространённые вкусовые описания
В зависимости от сорта и обработки вкус может включать такие ноты:

сладкий;

горько‑сладкий;

ореховый;

растительный/травянистый;

маслянистый;

цветочный;

фруктовый;

океанический/йодистый (у японских чаёв);

древесный;

ванильный;