Цедра апельсина

Вкус цедры апельсина
Цедра апельсина обладает ярким, насыщенным цитрусовым вкусом с сочетанием сладости, горечи и терпкости. Её вкус отличается от мякоти фрукта и определяется высоким содержанием эфирных масел в верхнем слое кожуры.

Основные вкусовые характеристики:
Цитрусовая свежесть — доминирующая черта, создающая ощущение сочного апельсина.
Горьковатые ноты — из‑за присутствия флавоноидов (в т. ч. нарингина) и эфирных масел. Горечь сильнее в белом слое (альбедо), поэтому при снятии цедры стараются его не задевать.
Лёгкая сладость — не такая выраженная, как в мякоти, но заметная, особенно у спелых плодов.
Терпкость — обусловлена эфирными маслами, создаёт ощущение «остроты» на языке.
Пряные оттенки — едва уловимые, дополняют цитрусовый букет.
Длительное послевкусие — цитрусовые и горьковатые ноты сохраняются во рту несколько минут.
Ароматность — запах цедры часто даже ярче, чем вкус; усиливается при натирании или измельчении.