Цедра лимона

Вкус цедры лимона
Цедра лимона обладает ярким цитрусовым вкусом с характерной кислинкой и лёгкой горчинкой. Её аромат и вкус определяются высоким содержанием эфирных масел (в т. ч. цитраля) и флавоноидов во внешнем слое кожуры. В отличие от сока, цедра даёт не столько кислоту, сколько сложный букет ароматов и оттенков.

Основные вкусовые характеристики:
Цитрусовая свежесть — доминирующая черта, создаёт ощущение сочного лимона.
Лёгкая кислинка — менее выраженная, чем у сока, но заметная; придаёт освежающий эффект.
Горечь — присутствует из‑за флавоноидов и эфирных масел; усиливается, если захватить белый слой кожуры (альбедо).
Цветочные ноты — тонкие, напоминают розу и лаванду.
Травянистые оттенки — едва уловимые, добавляют сложности вкусу.
Древесные и смолистые тона — слабые, напоминают сосну; подчёркивают «зелёную» цитрусовость.
Длительное послевкусие — сочетание свежести и лёгкой горечи сохраняется несколько минут.
Ароматность — запах часто ярче вкуса; усиливается при натирании или нагревании.