Лимон

Вкус лимона
Вкус лимона — преимущественно кислый, свежий и освежающий, но не однотонный: он складывается из нескольких вкусовых оттенков и аромата.
Основные вкусовые ноты:
Кислинка — доминирующая черта. Обусловлена высоким содержанием лимонной кислоты которая активно стимулирует рецепторы кислого вкуса на языке.
Лёгкая сладость — присутствует в небольших количествах. Баланс кислоты и натурального сахара создаёт терпкий, но не резкий вкус.
Горечь — заметна в основном в кожуре (цедре) и белых перегородках мякоти. Её вызывают флавоноиды (например, гесперидин) и кумарины.
Цитрусовый аромат — формируется за счёт эфирных масел, особенно лимонена (углеводород из группы терпенов). Он придаёт узнаваемую свежесть.
Тонкие дополнительные оттенки — в зависимости от сорта и степени зрелости могут проявляться:
лёгкие сосновые ноты (из‑за присутствия β‑пинена);
травянистые тона;
цветочные нюансы.