Цейлонский

Цейлонский чай — это чай с острова Шри‑Ланка (раньше он назывался Цейлон). Тут важно сразу прояснить: «цейлонский» — это не один сорт, а целая палитра чаёв из разных регионов, с разной высотой плантаций и разными вкусовыми профилями. Чай с тонким оттенкам (как у Дянь Хуна, разных кофе или Сенчи), цейлонский чай стоит разбирать именно по этим параметрам.

Главные регионы и их вкусы
Нувара‑Элия (Nuwara Eliya), 1200–2000 м. Самый высокогорный регион, его часто называют «чайным шампанским». Вкус лёгкий, нежный, с цветочными и цитрусовыми нотами, настой светлый. Если любишь «верхние» ароматы вроде молодой листвы в Сенче — это ближе всего в мире чёрных чаёв.

Димбула (Dimbula), 1100–1600 м. В зависимости от сезона бывает свежим и чуть пряным либо более плотным. Часто встречаются ноты зелёного яблока, цветов и лёгкой цитрусовой кислинки.

Ува (Uva), 1200–1500 м. Вкус меняется по сезонам: в сухой сезон проявляется пряность и лёгкая минеральность, в дождливый — больше цветочных оттенков.

Канди (Kandy), 600–1200 м. Более традиционный профиль: крепкий, но не грубый, с нотами сухофруктов и специй.

Рухуна (Ruhuna), до 600 м. Равнинный чай, самый насыщенный и терпкий. Плотное тело, сладковатая терпкость, иногда оттенки чернослива, тёмного сахара, пряных трав. Хорош, если хочется «крепкой чашки» — почти как Ассам, но со своим характером.
Как высота влияет на вкус
Это как с кофе: чем выше растёт чай, тем медленнее созревает лист и тем тоньше аромат.

Высокогорные (High Grown, >1200 м): тонкий аромат, цветочность, деликатная кислотность, светлое тело.
Среднегорные (Medium Grown, 600–1200 м): баланс крепости и аромата, фруктовые и пряные оттенки.
Низкогорные (Low Grown, <600 м): максимальная крепость и терпкость, плотное тело, сладость с «землистыми» или сухофруктовыми нотами.
Классификация по типу листа (что искать на пачке)
На упаковках цейлонского чая часто встречаются английские аббревиатуры — они помогают понять, какой будет чашка:

OP (Orange Pekoe). Длинные цельные листья без типсов. Дают чистый, сбалансированный настой с фруктово‑пряными нотами.
FOP (Flowery Orange Pekoe). Листья с небольшим количеством типсов (почек) — вкус слаще и ароматнее.
GFOP, TGFOP. Ещё больше типсов: сладость и цветочные оттенки выражены сильнее.
BOP (Broken Orange Pekoe). Ломаный лист: экстракция быстрее, настой крепче и темнее.
FBOP, FBOPF. Ломаный лист с типсами: крепкий, но ароматный.