Апр 3, 2024 | Отделы продаж, Полезная информация, Целонский чай, Чай, Чайная лавка «Coppa Piena» Боровское шоссе 6, Чайная лавка «Coppa Piena» Проспект Маршала Жукова 60, Черный чай
Уникальный цейлонский черный чай, выращенный на Шри-Ланке в центральной части Нувара Элия. Нувара Элия— буквально переводится «над облаками». Это самый высокогорный чаеводческий район в мире.
Плантации раскинулись на высоте 2400–2800 метров над уровнем моря под тенью кипарисов и эвкалиптов. Чайный лист собирают круглый год, но лучший чай получают из листьев, собранных в январе-марте. Цейлонский высокогорный чай относится к редким сортам чая.
Сорт выделяется маленьким по размеру чайным листом, потому что высота и прохлада не дают кустам расти быстро. Цвет напитка светло-желтый, один из самых светлых сортов на Шри-Ланке. Как и цвет напитка, лист при ферментации дает легкий желтоватый оттенок, который также необычен для насыщенных цейлонских сортов.
Вкус: мягкий и слегка вяжущий, нет традиционной терпкости. Долгое цветочное послевкусие.
Аромат: тонкий, с цветочными и пряными нотами. Выделяются ароматы эвкалипта, кипариса и мяты.
Окт 28, 2023 | Полезная информация, Целонский чай
Цейлонский чай выращивается на острове Шри-Ланка, ранее называвшимся Цейлон. Шри-Ланка занимает третье место в мире по производству чая, после Китая и Индии, и является одним из крупнейших экспортёров на мировой рынок с долей 23% от мирового экспорта.
Первым прибыльным урожаем на Цейлоне была корица. Дело было в XVII — XVIII веках, значительные части острова контролировались голландцами. Они «помогали» местным королям избавиться от португальских захватчиков, но, одержав победу, не спешили освобождать захваченные территории. Корица продавалась в Европе за бешеные деньги — 25 с половиной фунтов стерлинга за один фунт. В современных деньгах это почти четыре с половиной тысячи долларов за меньше чем 500 граммов чая!
На Цейлоне примерно 22 млн жителей, которые выпивают меньше 20 тысяч тонн чая, поэтому основная масса из 250-300 тыс. тонн выращиваемого здесь чая идет на экспорт. Дешевый чай здесь почти не производится. И сегодня на мировом рынке черного чая цейлонский чай один из лидеров по объему экспорта и соотношению цены и качества. …
Производство цейлонского чая в 2000 году превысило 300 000 тонн. В 2011 году чайный совет Шри-Ланки получил необходимую сертификацию географических указаний для цейлонского чая, что означает, что только чай, произведенный в сертифицированных регионах острова и отвечающий строгим нормам качества, может продаваться как «цейлонский чай».
Ноя 15, 2017 | Белый чай, Зеленый чай, Индийский чай, Красный чай, Полезная информация, Целонский чай, Чай, Черный чай
Русская чайная церемония — это не строгий ритуал с жёсткими правилами, как, скажем, японская тя-но ю, а скорее традиция душевного застолья, где главное — общение и гостеприимство.
Истоки и становление
В России чай появился в XVII веке как редкий и дорогой подарок для царского двора. К XVIII–XIX векам он стал массовым, а центром чаепития сделался самовар. Именно вокруг него строился весь ритуал: самовар ставили в центр стола, он не просто грел воду, а задавал настроение — это был символ достатка и уюта.
Расцвет «русского стиля» пришёлся на купеческую культуру: там чаепитие было и отдыхом, и формой делового общения. Купцы могли «усидеть самовар» (выпить очень много чая) за разговорами и сделками.
Главные атрибуты
- Самовар — сердце стола. В нём кипятили воду, а сверху часто ставили заварочный чайник, чтобы он грелся от пара и не остывал.
- Заварочный чайник с грелкой-куклой: так заварка дольше оставалась горячей и отдавала максимум вкуса.
- Посуда: фарфоровые чашки с блюдцами, стеклянные стаканы в подстаканниках (особенно у мужчин, чиновников и путешественников), а в быту — керамика и фаянс.
- Сахарная голова и щипчики: сахар был дорогим, поэтому его подавали торжественно, а брали специальными щипчиками.
- Изобилие угощений: пироги, ватрушки, баранки, пряники, мёд, варенье, пастила. Стол буквально ломился — это и была форма русского гостеприимства.
Обрядовые детали и способы пить чай
- «Вприкуску»: кусочек сахара брали в рот и пили чай, чтобы сладость смешивалась со вкусом напитка.
- «Внакладку»: сахар клали прямо в чашку.
- «Вприглядку» — шутливый, но исторически реальный вариант: сахарную голову ставили на стол как символ достатка, но не использовали, потому что был слишком дорог.
- Из блюдца: горячий чай переливали в блюдце, чтобы быстрее остыл, и пили оттуда. Для дворян это считалось простонародным обычаем, а в купеческой и мещанской среде было нормой.
- Крепкая заварка: существовала поговорка: «Такой чай, что сквозь него Москву видно» — о слабом чае отзывались пренебрежительно. Обычно делали крепкую заварку, а потом каждый сам регулировал крепость, доливая кипяток.
Были и этикетные знаки: гость мог показать, что больше не хочет чая, перевернув чашку или накрыв её блюдцем.
Различия по сословиям
- Дворяне тяготели к европейскому стилю: тонкий фарфор, сервировка, беседы о культуре и новостях, иногда чай с молоком по английской моде.
- Купцы и мещане делали акцент на щедрости и продолжительности: большой стол, много угощений, долгие разговоры, самовар как центральный предмет.
- Крестьяне и небогатые горожане чаще пили травяные чаи (иван‑чай, мята, липа, ромашка) либо экономили дорогой чай, смешивая его с травами. Чаепитие было праздничным событием, а не повседневным.
Особенности заваривания в русской традиции
- Сначала делают заварку: в фарфоровый чайник кладут 2–4 чайные ложки чая на литр, заливают горячей водой из самовара и дают настояться 5–7 минут (иногда ориентировались на время, за которое успевали прочитать короткую молитву).
- Кипяток подают отдельно: каждый сам доливает до нужной крепости.
- Воду берут мягкую: в старину старались использовать родниковую или колодезную — она лучше раскрывала вкус.
- Травяные сборы заваривали отдельно или смешивали с чёрным чаем, чтобы сделать напиток доступнее и ароматнее.
Региональные и бытовые вариации
- В поездах и на постоялых дворах был свой «походный» стиль: самовар брали с собой, кипяток доливали на станциях, а чаепитие становилось способом скоротать дорогу и познакомиться с попутчиками.
- В северных и сельских районах особенно любили травяные и ягодные настои, которые летом собирали сами: это и экономично, и по-своему богато по вкусу.
Современная русская чайная традиция
Сегодня «русская чайная церемония» — это скорее стилизация и атмосфера: самовар (часто электрический), яркая скатерть, много домашней выпечки, варенье в розетках, разговор по душам. В меню нередко включают и классические чёрные чаи, и травяные сборы, и купажи — в том числе с ромашкой, липой, мятой, чабрецом
Свежие комментарии