Апр 16, 2024 | Китайский чай, Отделы продаж, Полезная информация, Улун, Чайная лавка «Coppa Piena» Боровское шоссе 6, Чайная лавка «Coppa Piena» Проспект Маршала Жукова 60, Элитный чай
Провинция Фуцзянь.
О воздействии тёмных улунов ходят легенды даже вне чайных кругов. «Чайное состояние» с ними ощущается особенным образом. Провинция Фуцзянь. Фуцзяньские темные улуны самые популярные в мире, особенно улун с севера Фуцзяни – Да Хун Пао или «Большой красный халат». Если углубиться в своих поисках в географию Фуцзяни, чайный путь приведет нас в Уишань или горы У И, где растут знаменитые на весь мир утёсные темные улуны.
Кусты «Да Хун Пао» застрахованы государством Китая, а встретить их можно только в заповеднике с одноименным названием. Каждая гора и река Уишани имеет свою историю, тесно связанную с чаем. Действительно дорогой темный улун связан именно с местностью, где его собрали, и цены на такой чай очень высокие. Существуют специальный термин «утёсная мелодия» или «яньюнь», которая описывает характер чаев из этих мест, где сочетается в едином мотиве твердость скал и нежность цветов.
Провинция Гуандун.
В провинции Гуандун растут темные улуны под общим названием «Фэн Хуан Дань Цун» или одинокий куст с горы «Феникса». Гора «Феникса» священное для китайцев место, её окутывают мифы и легенды, как и положено священной горе.
История говорит, что в 13 веке, на горе Феникса скрывался правитель «Южной Сун» Чжао Бин. Теснимый войсками монголов, Чжао Бин, находился в плачевном физическом состоянии, но его окружение вылечило своего правителя, напоив чаем из этой местности, где почва и климат породили совершенно уникальный чайный куст. После этого случая Чжао Бин приказал развить чайное дело в этих местах и его приказ, как мы видим, был выполнен.
Фэн Хуан Дань Цун, называют чаем с одинокого куста, это вероятно связано с тем фактом, что для приготовления чая используют сырьё, собранное с одного урожая.
Остров Тайвань.
Остров Тайвань многие считают чайным «эльдорадо», за малый промежуток времени чайная промышленность на этом острове достигла значительных успехов. Технологи Тайваня получают самые престижные награды на международных чайных выставках. Отчасти Тайвань является законодателем чайной «моды», большинство новинок чайного мира придумывают именно здесь.
Улуны произрастающие на острове Тайвань, считаются одними из лучших в мире, они давно составили конкуренцию чаям из материкового Китая, а где-то и превзошли их. К самым популярным островным улунам можно отнести ГАБА
Эффект от темных улунов.
На просторах нашей необъятной родины китайские чаи получили определенную славу. Темные улуны не остались в стороне и часто можно услышать вопрос об эффекте от Да Хун Пао или как Габа штырит?
Для определения воздействия на организм, конечно, используют и другие сильные слова, у нас это любят. «Эффект» от чая есть всегда, пока в чае есть химический состав, который оказывает влияние на организм человека. На наш взгляд, темные улуны более «пьянящий» вид чая. Они дарят легкое и позитивное настроение, но это только мое мнение и оно субъективно.
Поэтому, как и всегда, стоит пробовать или как говорят китайцы – «Выпил, понял».
Апр 9, 2024 | Китайский чай, Отделы продаж, Полезная информация, Улун, Чай, Чайная лавка «Coppa Piena» Боровское шоссе 6, Чайная лавка «Coppa Piena» Проспект Маршала Жукова 60
Именно на родине улунов в Гуандуне и Фуцзяни зародился элегантный способ заваривания чая Гун Фу Ча (кит. «Высшее чайное мастерство»), который в дальнейшем был адаптирован и получил мировую известность на о. Тайвань в 80-х годах XX века. По цветовой палитре, где есть зеленые, желтые, белые, красные и черные чаи, улуны часто называют бирюзовыми за схожий оттенок в цвете настоя. Сейчас в чайной культуре можно встретить очень разные улуны, степень окисления которых бывает от 20% до 70%, что делает их ближе к зеленым или красными чаям.
Гуандун
Провинция на юге Китая рядом с побережьем Южно-Китайского моря, граничит с районами Гонконга и Макао. Этот регион известен производством улунов, которые многие знают как «Фэн Хуан Дан Цун», или «Фениксовые улуны». Выращивание чая зародилось здесь еще во времена династии Тан (618-907 гг. н.э.).
Гуандун – регион с субтропическим климатом, большим количеством солнечных дней, высокой температурой и влажностью. Это хорошие условия для роста чайных деревьев, но не самые благоприятные для жизни человека: во влажном и жарком климате необходимо употреблять большое количество воды для компенсации потери жидкости в организме. Отлично утоляет жажду и чай – этим объясняется любовь большинства местных жителей к нему, а чаепитие – часть этикета гостеприимства.
Улуны из провинции Гуандун славятся аккуратной продольной скруткой, сильным цветочным и фруктовым ароматом, а также насыщенным вкусом. Часто рекомендуют заваривать эту группу чаев водой 90 °C, чтобы получить более мягкий вкус.
Основные сорта улунов провинции Гуандун:
- Милань Сян Дань Цун
- Фен Хуан Дань Цун
- Ба Е Дань Цун
- Шуй Сянь Дань Цун
- Хуан Чжи Сян Дань Цун
Фуцзянь
Это провинция является родиной знаменитых улунов Да Хун Пао и Те Гуань Инь, которые уже давно входят в список «10 знаменитых чаев Китая». Помимо улунов здесь выращивают зеленые, белые и красные сорта.
Производство улунов в провинции Фуцзянь делится на два региона: Юг провинции Аньси и север Уишань.
Южный район провинции Фуцзянь Аньси отличается мягким климатом и обильными осадками, которые обеспечивают хороший рост чайных кустов. В течение года тут могут собирать чай от 4 до 5 сезонов: весна, раннее и позднее лето, осень и зима. Все зависит от конкретного сорта чая, высоты произрастания и того, как часто удобряли чайные растения. Здесь же, в Аньси, был открыт знаменитый сорт Те Гуань Инь, который впоследствии стал визитной карточкой этого региона.
Северный район Фуцзяни Уишань известен своей заповедной территорией, внесенной в реестр ЮНЕСКО как «Национальное наследие Китая». В этом регионе производят улуны продольной скрутки и сильной обжарки, такие как Да Хун Пао и Ци Лань. Климат в Уишань однородный и мягкий, а влажность средняя на протяжении всех четырех сезонов. Этот регион считается родиной красного чая – например, Лапсанг Сушонг.
Знаменитые улуны провинции Фуцзянь:
Тайвань
История чая на острове Тайвань начинается в конце XVIII века в процессе иммиграции жителей материкового Китая, в том числе и чайных фермеров из провинции Фуцзянь. Поэтому традиция производства чая на Тайване так похожа на технологии Фуцзяни. Климат на острове прекрасно подходит для выращивания улунов – большая высота, обильные осадки и плодородные земли.
Тайвань славится своими высокогорными улунами (от 1200 м над уровнем моря). Заморозки, туманы и яркое солнце — условия, которые дают тайваньским чаям яркий аромат и маслянистый вкус. Для стабильного производства чая были выведены местные культивары чайных кустов – например, Цин Син улун (кит. «Улун с зеленой сердцевиной»), который лучше остальных сортов выдерживает суровый климат в горах Тайваня.
Знаменитые сорта Тайваня:
Сбор чая
Улуны могут собираться в течение всего года, но в каждом месте, где делают улуны, выделяют два сезона: весну и осень.
Весной чайные побеги после зимы набирают максимальное количество питательных веществ, а солнце вдобавок сильно нагревает чайные плантации. Такой чай считается более ароматным и цветочным, хотя во вкусе может присутствовать горчинка, если сбор был сделан поздней весной. Обычно весенний сбор начинается в конце февраля-начале марта, но в зависимости от региона может сдвигаться вперед. Так на высокогорном острове Тайвань из-за более холодного климата на высоте от 1200 м собирать урожай начинают только в начале апреля.
Осенний — второй сбор, который ценится за свое качество. Новые побеги успевают набраться сил после весны, если их не трогали летом, а солнце греет уже не так сильно. Чай становится мягче и слаще, но аромат не такой яркий, как у весеннего. Некоторые любители чая предпочитают улуны именно осеннего сбора, например, Те Гуань Инь.
Для некоторых регионов еще можно отметить зимний сбор (Тайвань и Гуандун). Чайные листья собираются в ноябре-декабре, чай получается мягким, с долгим послевкусием.
Завяливание на солнце
Чайное сырье раскладывается на ровную поверхность тонким слоем, чтобы равномерно прогреться на солнце. Завяливание нужно, чтобы из свежих листьев ушло 10-15% влаги, а само сырье стало более мягким, с матовой текстурой, без первоначального блеска. Оптимальное время для завяливания – 4 часа дня, когда солнце уже не может сильно нагреть чайные листья.
Во время слишком жаркого дня чередуют нагрев чайных листьев на солнце и последующее охлаждение в тени до тех пор, пока листья не станут мягкими, с травянистым ароматом.
Встряхивание
После процедуры подвяливания идет встряхивание листьев, или «выделка зелени». Традиционно это происходит на специальных циновочных подносах, что делает процесс дольше и, следовательно, дороже в конечном результате. Большинство современных улунов проходят процедуру «выделки зелени» в специальных барабанах, в которых нужно меньше времени для обработки сырья и закладывать можно больше листьев в один заход.
В процессе встряхивания листья трутся друг о друга, их структура повреждается, что запускает процесс ферментативного окисления. Внешне листья начинают темнеть, а аромат из травянистого переходит в более цветочный и сладкий. Именно в процессе этой процедуры начинает формироваться вкусовой профиль улунов.
Встряхивание может происходить от 3 до 8 раз в зависимости от вида улуна, толщины листьев и желания мастера получить определенный вкусовой профиль. Этап останавливается, когда листья приобретают бледно-желтый оттенок с бурой окантовкой по краям, а основная жилка и черенок становятся более прозрачными. Постепенно листья смягчаются, и аромат переходит из травянистого в цветочный и фруктовый.
Сушка
Сушка нужна, чтобы остановить ферментативное окисление листьев. При высокой температуре происходит разрушение активности ферментов, что помогает мастеру зафиксировать вкусовой профиль чая. Сушка также помогает удалить часть лишней влаги из листьев и убирает травянистую горечь.
Прогрев часто чередуется со скруткой. Во время этого влажность листьев понижается на 50-60% Данный этап сильно отличается у разных сортов улунов, скрутка которых бывает сферической и продольной.
Скрутка
Скрутка придает листьям форму, которая в дальнейшем будет влиять на скорость заваривания напитка, его аромат и вкус. После сушки листья помещают в специальную машину, ее заполняют сырьем лишь наполовину. Там происходит нагревание и одновременно перемешивание листьев для создания нужной формы – продольной или сферической.
После первоначальной скрутки чайные листья повторно нагревают при температуре не выше 30 °C: так они становятся более мягкими, что лучше всего помогает придать им нужную форму. При скрутке большое количество ферментов выходит на внешнюю сторону листьев, а дальнейшая обжарка формирует аромат.
Скрутка сферических улунов проходит в круглом мешке, в который туго заворачиваются листья. Это процесс бывает также ручным или машинным: в ручном методе мешок прижимается к полу или к другой твердой поверхности и медленно раскатывается при помощи круговых движений ног или колен.
Повторная сушка
После скрутки сырье проходит повторную сушкиу при температуре 90-120 ℃. Это достаточно быстрый процесс, который длится не больше 10 минут. Главное зафиксировать форму листьев и не пересушить их. Дальше может идти процедура отделения листьев от черенков, что свойственна чаям из Аньси, таким как Те Гуань Инь и Мао Се.
Прогрев листьев
В районе Уишань и Гуандун для прогрева листьев отведена специальная комната. В ней есть углубления для раскаленных углей, покрытые сверху золой, на которую ставятся корзины с чайным сырьем. Прогрев листьев происходит при температуре 90-100 °С в течение 1-2 часов, которая потом снижается до 70-90 °С. В современном производстве, в том числе в районе Аньси и на Тайване, прогрев может происходить в электрическом шкафу. Этот процесс нужен, чтобы сформировать аромат чая, сделать его более сложным, от цветочного до фруктового.
Выделяют несколько стадий прогрева:
- Сяо Хо – маленький огонь;
- Чжун Хо – средний огонь;
- Гао Хо – высокий огонь.
Улуны – большая группа чаев, и в каждом районе делают свой неповторимый сорт. Даже если обычно вы предпочитаете какой-то другой чай, не проходите мимо улунов, ибо их бесчисленное множество, и все они не похожи друг на друга. Встречаются те, что ближе к светлым или темным сортам.
Апр 7, 2024 | Зеленый чай, Китайский чай, Отделы продаж, Полезная информация, Чайная лавка «Coppa Piena» Боровское шоссе 6, Чайная лавка «Coppa Piena» Проспект Маршала Жукова 60
Скручивание – это процесс придания формы чайному листу для того, чтобы его было удобно фасовать в упаковки. Во время этого процесса также происходит выделение клеточного сока и эфирных масел, запуская ферментацию, которая и придает чаю его характерный вкус и аромат.
Способы скручивания
Существует 2 основных способа скручивания – ручной и механический.
Разумеется, самым ценным будет именно тот чай, который скрутил чайный мастер своими руками – здесь вы можете увидеть все грани чайного искусства, и от этого формируется его высокая стоимость. Это требует больших усилий, и поистине можно считать тяжелым трудом. Здесь вы можете встретить и спиральки, и кольца, и “спящую обезьяну”, и скрученный чай (о нем вы тоже скоро узнаете).
Машинный же способ предполагает использование специальных роллеров, которые и выполняют скручивание (вернее будет сказать – прессование). На выходе мы получаем много чая, но качество его будет не таким, и потому ниже цена.
Разница скручивания черного и зеленого чая
Да, разница действительно есть: в черном чае главная задача – разрушить структуру чайного листа, придать ему характерный вкус за счет окисления и подготовить к дальнейшему процессу. Если мы вспомним разницу во вкусе черного и зеленого чаев, то сразу будет понятно, где скрутка была более усиленной.
В зеленом же процесс зачастую проходит аккуратно, и выделение соков и эфирных масел не так высоко (за исключением, может быть, сенчи или Лун Цзина), и поэтому вкус более легкий и цветочный.
Виды и влияние на вкус
- Жемчужины – аккуратно скрученные шарики из чайных листов. Как правило, при заваривании они раскрываются и вы можете увидеть полноценный чайный лист. Такой чай тоже высоко ценится, и обладает более цветочным вкусом и ароматом.
Апр 6, 2024 | Зеленый чай, Китайский чай, Отделы продаж, Полезная информация, Связанный чай, Чай, Чайная лавка «Coppa Piena» Боровское шоссе 6, Чайная лавка «Coppa Piena» Проспект Маршала Жукова 60
Для удобство изделие превращают в форму шара, но можно встретить и других форм. Основная масса таких чаёв — зелёные, реже белые и чёрные. Использование зелёного неферментированного чая обусловлено тем, что таким чайным листьям гораздо проще придать требуемую форму, чем ломким и сухим ферментированным.
История появления
Удивительно, но точного времени создания связанного чай не существует, мнения историков расходятся и прийти к единому никак не возможно. Многие из них склоняются к тому, что чай придумали старые монахи в Поднебесной; другие заявляют, что связанный чай это чисто европейский продукт. Кстати, в Китае цветущий чай называют Сян Пхен Гун. В древних сказаниях, свитках часто упоминаются чудесные свойства волшебного чая, историки думают, что это и был цветущий чай. Методы создания чая всегда одни и тот же, только ручная работа.
Особенности производства
Для создания связанного чая берутся листья только свежайших сортов. Делается это потому что, когда листья свежие, они более гибкие. Еще одна отличительная особенность, которая и придают чаю дополнительную пользу -: они считаются слабо ферментированными. Химические составы используемых листьев почти не меняются при обработке, сохраняя все витамины и полезные свойства, которые плодотворно влияют на организм человека.
В создании цветущего чая участвуют только опытные мастера. Вся работа производиться вручную, потому что нельзя ошибиться, так как лепестки засушенного цветка довольно хрупки.
Мастер не только соединяет листки и цветки, но и занимаются вопросами при создании чая. Например: им нужно с точностью подобрать идеальное сочетания растений, вкус. Часто используют лилии, цветки жасмина, хризантемы; для более экзотического вкуса добавляют цветок личи, пионы, даже клевер и другие.
Сам процесс удивителен и сложен в исполнении.
В первую очередь чайные листья собирают собственноручно, так их легче оставить в целости и сохранности. Весной листья считаются более гибкими, поэтому именно этот сезон считается идеальным для сбора.
После “добычи” листьев, происходит так называемое пропаривание. В этот момент травяной запах испаряется и растения насыщаются вкусовыми качествами.
После этого пропаренные листья берут и загибают: придают нужную форму, это процесс называется скручивание.
Ферментацию делают естественной. А вот сушку производят при 110 градусах.
Только после этого берутся чайные почки. Их надежно связывают снизу, после этого внутрь помещается какой-либо цветок, а иногда даже несколько, и только потом, все накрывают чайными листьями. Самое сложное заключается в том, чтобы аккуратно сшить внизу растения, чтобы оно стало единой,эстетической композицией, не развалилось при использовании и при этом выполняло главную функцию: раскрылось во время заваривания.
Форма у чая может быть разной, не только шар. Она зависит от бутона цветка, как происходила сама связка ингредиентов. Секрет имитации распустившегося бутона, довольно просто: создатели оставляют внутри чая воздух, что в свою очередь и помогает цветку появиться во всей красе.
Несмотря на сложность процесса, у профессионала на создание одного цветочного чая уходит около 15 минут. И в день реально возможно сделать более 2 килограммов такого чая одному человеку.
Готовый напиток из связанного чая — это не только оригинальное сочетание чайного настоя, но и эстетическое зрелище, наблюдаемое во время заваривания. Рекомендуется заваривать связанный чай в стеклянной посуде, чтобы насладиться чудесным раскрытием чайного бутона. Связанный чай производится в основном в китайских провинциях Фуцзянь, Сычуань, Хунань и юго-западной части Юньнани. Изготавливается он исключительно вручную.
Апр 2, 2024 | Зеленый чай, Китайский чай, Отделы продаж, Полезная информация, Чайная лавка «Coppa Piena» Боровское шоссе 6, Чайная лавка «Coppa Piena» Проспект Маршала Жукова 60
Элитный чай скрученный в виде ароматных жемчужин
Най Сян Чжень Чжу – это китайский элитный чай, скрученный в виде ароматных жемчужин. Этот чай весеннего сбора производится из отборного чайного сырья, состоящего из нежных верхушечных почек, покрытых белым пушком, и полураспустившегося чайного листочка.
Молодые побеги скручивают вручную в маленькие шарики, похожие на жемчужины. Как и все сорта зеленого чая сорт Молочная жемчужина дракона известен как сильный иммуностимулятор, содержит богатый спектр витаминов и микроэлементов. Оказывает благоприятное воздействие на сосуды и метаболизм, очищая и омолаживая организм.
А благодаря тонизирующим свойствам повышает работоспособность и улучшает настроение. Чай обладает молочным ароматом и сладковатым, слегка вяжущим, сливочным вкусом. Настой светло-желтого цвета обладает нежным молочным ароматом, содержит большое количество витаминов и микроэлементов, что повышает работоспособность и улучшает настроение.
Кроме того, чай
Най Сян Чжень Чжу – это идеальный подарок для ценителей колониальных напитков. Он упакован в трехслойный фольгированный пакет (без доступа воздуха) и в картонную коробку, которая защищает Ваш напиток от внешних воздействий при перевозке. Най Сян Чжень Чжу – это прекрасный выбор для тех, кто ценит качество, вкус и аромат настоящего китайского чая.
Апр 1, 2024 | Китайский чай, Напитки долголетия, Отделы продаж, Полезная информация, Пуэр, Чайная лавка «Coppa Piena» Боровское шоссе 6, Чайная лавка «Coppa Piena» Проспект Маршала Жукова 60
Произведенный в китайской провинции Юньнань, называют чаем долголетия. Чень Нянь – эксклюзивный чай, который истинные ценители сравнивают с драгоценным коллекционным алкоголем. И причина тому – многолетний процесс выдержки, вполне сопоставимый с выдержкой дорогих вин и коньяка. Собранное в округе Линьцань среднелистовое чайное сырьё, позже прошедшее длительную ферментацию в Мэнхае было спрессовано на фабрике Гу И
Одним из самых редких разновидностей чая пуэр-шу является Чэнь Нянь. Это многолетний крупнолистовой чайный напиток, который изготавливается из листьев старых деревьев в южной китайской провинции Юнь Нань. За счет уникального климата местности, горного рельефа и плодородной почвы чай обладает изумительным вкусом и характерным для пуэров ароматом.
Длительная ферментация способствует сохранению полезных свойств напитка, а также делает настой более насыщенным, терпким и обволакивающим. Как и большинство пуэров, этот чай имеет густой, древесно-ореховый запах с горьковатым послевкусием. При длительном заваривании можно заметить, что вкус настоя становится более мягким, сладковатым с легкой кислинкой. В зависимости от способа заварки чай может приобретать различные оттенки: от светло-красного до темно-коричневого.
Свежие комментарии